蒿子粑粑有了非遗传承人

　　蒿子粑粑，蒿粑也叫蒿子粑，非遗是传承安徽江淮地区民间流传的一种特色美食，古时候庐州府区域内的蒿粑许多地方都有人做，主要以蒿子、非遗米粉、传承腊肉、蒿粑蒜等为原料精制而成，非遗可炸、传承可蒸、蒿粑可煎、非遗可炕，传承香味扑鼻，蒿粑味道可口，非遗让人回味无穷。传承

　　一

　　“三月三”是中国多个民族的传统节日，但在合肥这个地方流传甚广的是一切亡灵的节日即“鬼节”。

　　这一天家家户户做蒿子粑粑，人人吃蒿子粑，一方面是为自己“巴魂”，留住魂魄；另一方面是为了纪念逝者，同时祝愿人人健康长寿，不被邪恶所侵。

　　据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市披红挂绿，张灯结彩，大街小巷鬼魂华丽，舞狮、唱戏热闹非人间可比，活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。一些乐而忘返的游魂过了时辰，无力返回人间。

　　不管人们如何恐惧，每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。于是观音菩萨托梦给南岳山下的一位老奶奶巴魂之法，并赠青蒿一株。老奶奶按菩萨指点，去地里采摘相同青蒿，磨面做粑。就这样凡是吃了蒿子粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开，每到三月初三，做青蒿粑巴魂，就成了这一带流行的风俗。

　　三月三蒿粑不仅具备独特的民俗价值，“蒿子”是一种芳香独特的时令野菜，做出的蒿粑风味独特，故蒿子粑又作为美味食品流传于民间，是藏身于民间的美食文化技艺，是民间独特的饮食文化的存在形式，是这一地区民间食品制作技艺典型代表。

　　随着科学文化知识的普及，三月三蒿粑的敬神迷信色彩已渐渐淡去，但春蒿野香飘逸时，乡里人家将自家做的蒿粑，邻里相互赠送，相互品尝，相互交流手艺，交流情感，使这一独特民俗美食及其他的技艺仍然在民间流传。

　　二

　　蜀山区文化馆副馆长王宝强是舒城人，“小时候舅妈经常做很多蒿子粑粑，然后送到各个亲戚家一些”。那种特殊的蒿子味儿，让他对这个食物一直恋恋不舍。1988年，王宝强从老家来到合肥，这些年虽然人在合肥，却一直保持着做粑粑、吃粑粑的习惯。

　　新鲜的青蒿散发着一股清香，这是大自然恩赐的绿色美食。每年到蒿子成熟的时候，王宝强就到处寻找野生蒿子：“最早我在肥东那边找到一大片野生蒿子，每年都去摘，后来那片地方被开发了，我就又在南淝河那边找到一片地。”

　　王宝强说，虽然去采摘蒿子很费时，往往要开车然后换自行车，再步行才能采摘到野生蒿子，但是他却并不放弃，每年都会按时去采摘。

　　这种食物，因为受到环境影响，各个地方的做法，甚至是每个人的做法都不太一样，王宝强说他喜欢用早稻做，蒿子去头之后阴干，然后速冻保存，等到用的时候切碎了做。“腊肉也很讲究，一定要肥，因为没有油的话，粑粑的味道会很柴。”

　　“蒿子粑粑对我来说是一种情感的寄托和联络”，王宝强回忆起小时候，因为家人之间互相送粑粑，也就有了互相往来的理由，互相送粑粑这种情感交流方式在现在已经越来越少了，每次只有回家才能感受到。

　　这些年，王宝强虽然自己做粑粑，却也发现身边会做的人越来越少。

　　“这样一个传统的食物，我觉得它和粽子是有可比性的，但是蒿子粑粑却没有能成为人们熟知食物，这很可惜。”

　　三

　　随着现代文化的冲击带来的传统文化丢失，生活节奏的加快，城市化的发展，乡村人口向城市的不断转移，很多古老的乡村民俗随着乡村一起渐渐沦陷了，蒿粑这一古老民俗文化食品正面临逐渐消逝的危机。王宝强很担心，这样独特的民俗美食也将会淡出人们的生活。

　　从2012年起，王宝强开始收集蒿子粑粑的资料，想让蒿子粑粑也能像粽子一样成为家喻户晓、每逢春天必须要吃的一样食物。

　　“这几年我除了收集资料之外，还利用三月节举办蒿子粑粑制作宣传，举办民间交流会，大家在一起交流不同地区的蒿子粑粑做法有什么不同，并且还将这些做法都收集起来，集结成册。”

　　王宝强说，为此他还建立了蒿子粑粑的数据库，为蒿子粑粑设立了专门基金，同时在2016年进行了品牌包装和推广。

　　2017年，王宝强以“三月三蒿子粑粑”为名申请了蜀山区非遗传承人。他希望通过自己的努力来将蒿子粑粑的故事讲给大家听，让大家能记住，并且都会做，让这道传统美味永远留在我们的舌尖上。

(责任编辑：知识)